Pasztet z płoci

3 kg płoci

3 piersi z kurczaka lub indyka

20 dag skórek drobiowych

4 jaja

1 szklanka bułki tartej

½główki czosnku

1 duża cebula

garść posiekanej zielonej pietruszki

2 łyżki mąki

sól i pieprz

Płotki oczyścić i sparzyć gorącą wodą, dwukrotnie zmielić w maszynce dodając skórki drobiowe i jedną pierś. Pozostałe dwie piersi pokroić w drobną kosteczkę i wymieszać ze zmieloną masą oraz pozostałymi składnikami. Podłużną blachę do pieczenia wysmarować olejem i posypać bułką tartą, wyłożyć pasztetem. Piec ok. 2 godz. w temp. 175 º C.

 

 Ryba duszona z grzybami

1 kg ryby słodkowodnej

5 dag suszonych grzybów

1 szklanka śmietany

1 łyżeczka mąki

2 cebule

sól, pieprz biały

2-3 łyżki octu winnego

Grzyby umyć i zalać 0,5 l zimnej wody, odstawić na 2 godziny, ugotować w tej samej wodzie, odcedzić i posiekać. Wywar zachować. Oczyszczoną i umytą rybę pokroić w dzwonka i sparzyć wrzątkiem. Dzwonka ryby przekroić wzdłuż kręgosłupa, zdjąć skórę i usunąć kręgosłup. Rybę skropić octem winnym, posypać solą i pieprzem i poddusić na przyrumienionej cebuli. Dodać posiekane grzyby i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 min. Śmietanę rozmieszać z mąką, zalać nią rybę i dusić jeszcze 5 min.

 

 Ryba z grzybami

1,5 kg filetów z ryby słodkowodnej

1 kg świeżych grzybów

1 cebula

0,5 szklanki oleju

2 łyżki mąki

15 dag żółtego, tłustego i ostrego w smaku sera 

sól, pieprz, tymianek

Rybę kroimy na mniejsze kawałki, obtaczamy w mące i smażymy krótko na oleju. Zdejmujemy rybę i na tym samym oleju przyrumieniamy drobno pokrojoną cebulę, wreszcie dodajemy odgotowane i pokrojone na dość duże kawałki grzyby. Posmarowane masłem naczynie żaroodporne wypełniamy warstwami: ryba, grzyby, ryba itd. Każdą warstwę posypujemy solą i pieprzem. Ostatnią warstwę, którą musi być ryba posypujemy startym serem i wkładamy do gorącego piekarnika 120°C na 40 min. W naczyniu obok wstawiamy ziemniaki skropione olejem, posypane solą i tymiankiem. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

 

Śledzie z grzybkami marynowanymi

 4 solone śledzie

 1 szklanka marynowanych grzybów

 4 jajka ugotowane na twardo

 1 cebula

 pieprz

 ćwiartka szklanki oleju

Śledzie sprawić, obrać ze skóry pokroić na 3-4 skośne dzwonka i ułożyć na środku półmiska, polać olejem i posypać pieprzem. Jajka pokroić w plasterki, ułożyć dookoła

śledzi. Na jajkach ułożyć grzybki, posypać drobno pokrojoną cebulą i pieprzem.

 

 Potrawka z zająca ze świeżymi grzybami.
             Świeże lub mrożone przednie elementy korpusu zająca

 marchew, pietruszka, seler

 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego

            3 kapelusze suszonych grzybów

 2 łyżki masła

            0,5 szklanki mleka

 1 szklanka śmietany

            0,5 kg świeżych grzybów mieszanych

 0,5 szklanki czerwonego wina

 sól, pieprz

 ponadto na marynatę:

1 szklanka wody

1 szklanka octu winnego

1 cebula

 5 jagód jałowca

 1 liść laurowy
Składniki marynaty połączyć, zagotować i ostudzić.
Przodek zająca porąbać, ułożyć w naczyniu i zalać zimną marynatą na 12 godzin.
Wyjąć z marynaty, opłukać i przełożyć do garnka, dodając liść laurowy, suszone grzyby, warzywa, ziele angielskie i gotować w niewielkiej ilości wody przez 1,5 godziny na małym ogniu (trzeba być przygotowanym nawet na 2 godziny gotowania, gdy zając okaże się dość stary i łykowaty). Zająca obrać z kości i pokroić na kawałki.
Zrobić zasmażkę z masła i mąki. Rozprowadzić mlekiem i czerwonym winem, stale mieszając, aby nie porobiły się grudki, dołożyć wcześniej ugotowane i pokrojone w duże kawałki grzyby, a na koniec dodać pokrojone mięso z zająca. Doprawić solą, pieprzem, dodać śmietanę i dusić razem przez 10 minut.

 

 Bigos myśliwski        

1,5 kg mięsa z dziczyzny z kośćmi

20 dag wędzonego boczku

20 dag kiełbasy

15 dag sadła z dzika

2 kg kiszonej kapusty

2 marchewki

2 cebule

2 dag suszonych grzybów

5 dag suszonych śliwek

1 łyżka mąki

2 ząbki czosnku

sól, pieprz ziołowy, papryka słodka, majeranek, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy.Kapustę odcisnąć z kwasu, zalać wrzątkiem, dodać sól i przyprawy, gotować. Drobno pokrojoną marchew dodać do kapusty. Namoczyć śliwki i grzyby. Grzyby obgotować osobno. Śliwki i obgotowane grzyby pokroić paski i dodać do kapusty. Osolone mięso zrumienić na patelni na sadle, przełożyć do rondla i dusić w małej ilości wody. Gdy będzie miękkie przełożyć do bigosu. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, lekko podsmażyć, dodać do bigosu. Całość gotować jeszcze pół godziny na koniec dodać złotą zasmażkę.

 

 Pieczeń z dzika

100 g masła sklarowanego 1,2-1,5 kg łopatki z dzika rozgrzać w brytfannie opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżyłować, pokroić na kawałki, dodać 60 g koncentratu pomidorowego podlać 250 ml (1/4 l) wywaru z dziczyzny 1 kg mięsistych pomidorów włożyć na krótko do wrzącej wody, nie dopuścić do gotowania, potem przelać zimną wodą, ściągnąć skórkę, wyciąć nasady szypułek, pomidory pokroić w kostkę, dodać do mięsa, następnie dolać 250 ml (1/4 l) białego wina i piec mięso pod przykryciem przez około 1 godzinę, obrać 2 ząbki czosnku i pokroić w drobną kostkę, oczyścić 1 seler korzeniowy umyć, pokroić w kostkę i po około 35 min pieczenia dodać do mięsa i dalej razem gotować, następnie dodać do mięsa 80 g masła sklarowanego przesiać 125 g pszennej mąki i oprószyć nią pieczone mięso i wytworzony sos, co jakiś czas mieszając sos po 1 łyżeczce ziarenek zielonego i czerwonego pieprzu lekko rozgnieść w 2 łyżkach oleju spożywczego przyprawić solą i dodać do wytworzonego sosu, razem zagotować i trochę wygotować, by sos był zawiesisty 1 kg szparagów zielonych obrać od góry, tuż pod główką, na dół, zważać na to, by cała skórka została usunięta, ale nie uszkodzić główek, odciąć zdrewniałe końce i prosto je przyciąć, szparagi umyć i w 2 I gorącej wody z sokiem z 1 cytryny oraz szczyptą soli i szczyptą cukru ugotować do miękkości, odcedzić ugotowane szparagi podać do gotowanej pieczeni z dzika w pieprzu.

 

 Kotlety z dzika w piwnej zalewie
Na piwną zalewę (marynatę) 250 ml (1/4 l) jasnego piwa wymieszać z 1 łyżką koncentratu pomidorowego oraz 125 ml (1/8 l) wody i dodać 1 liść laurowy, 1 goździk wraz z rozgniecionymi 6 jagodami jałowca solą, pieprzem oczyścić 150 g marchwi oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, obrać 2 cebule, pokroić w kostkę, oczyścić 50 g selera korzeniowego oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, rozdrobnione warzywa włożyć do marynaty, 4 kotlety z warchlaka opłukać pod bieżącą, zimną wodą, obsuszyć, włożyć do marynaty, pozostawić w niej na 1 1/2-2 godzin, z marynaty wyjąć kotlety, obsuszyć, przyprawić solą, pieprzem, rozgrzać na patelni 50 g masła sklarowanego obsmażyć na nim kotlety po 2 minuty z każdej strony, postawić w cieple - w piekarniku w temperaturze około 100°C.

 

 Nadziewany bażant
1 sprawionego bażanta (1 kg) umyć pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, natrzeć z wierzchu solą około 200 g drobno zmielonej wieprzowiny na kiełbaski wymieszać z 1 jajkiem doprawić do smaku solą świeżo zmielonym pieprzem słodką papryką w proszku i tą masą napełnić wnętrze bażanta, zaszyć, posmarować 20 g miękkiego masła lub margaryny ptaka obłożyć 50 g pokrojonej na plasterki słoniny obrać 1 cebulę pokroić na cztery części i razem z bażantem, resztą nadzienia, oraz 4 ziarenkami pieprzu włożyć do nasączonej wodą kamionki, przykryć pokrywą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200- 225° C. Piec ok. 1 godz.Upieczonego bażanta pokroić na porcje, ułożyć na podgrzanym półmisku, postawić w cieple, sos z pieczenia przelać przez sito, odtłuścić, uzupełnić wodą do 250 ml (1/4 l) objętości, zagotować 1-2 łyżeczek skrobi ziemniaczanej rozmieszać w 1 łyżce zimnej wody i zagęścić tym sos, wmieszać 1 łyżkę kwaśnej śmietany sos doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

 Zrazy z łosia

4 cebule

2 duże selery

2 pietruszki

2 pory

1,5 kg polędwicy z łosia

tłuszcz

1 szklanka tartej bułki

sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie

4 całe jaja

1 szklanka wina

cytryna pokrojona w plasterki

1 szklanka bulionu

1 szklanka madery

plastry słoniny

Mięso pokroić w cienkie zraziki i lekko potłuc. Cebulę, selery, pietruszkę oraz pory cienko poszatkować. Przyprawy razem utłuc w moździerzu, a następnie wymieszać z jajami i tartą bułką. Dno rondla wysmarować tłuszczem i wyłożyć plastrami słoniny. Następnie układać warstwami posmarowane farszem (farsze smarować górną stronę mięsa) zraziki i warstwę warzyw. Wlać szklankę wina, na wierzchu ułożyć plastry cytryny. Gotować na wolnym ogniu od czasu do czasu podlewając bulionem, gdy zrazy staną się miękkie wlać szklankę madery.

 

 Zając

comber z zająca
200 g mąki
2 jajka
2 łyżki koniaku
100 g bułki tartej
50 g tartego sera żółtego
tłuszcz
sól i pieprz

Mięso umyć, zdjąć błonę, usunąć kości, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, pokroić na kawałki, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach z koniakiem i bułce tartej połączonej z serem. Następnie kłaść na gorący tłuszcz, zrumienić z obu stron i dosmażyć na małym ogniu.

 

 Pasztet grzybowy

0,5 kg maślaków

1 bułka kajzerka

1 cebula

1 jajko

sól, pieprz
Oczyszczone maślaki (usunąć śluzową skórkę z kapeluszy) krótko umyć i sparzyć wrzątkiem przez 2-3 minuty. Bułkę namoczyć, cebulę zeszklić (nie przypalić). Grzyby zemleć w maszynce do mięsa razem z lekko odciśniętą bułką i cebulą. Wymieszać z solą i pieprzem. Masę włożyć do foremki posmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec przez 30 min. w temp. 170°.


 Paszteciki z kapustą i grzybami

Ciasto:

500 g mąki

15 g drożdży

5 g cukru

250 ml ciepłego mleka

sól

Farsz:

500 g kiszonej kapusty

50 g suszonych grzybów

1 cebula

1,5 łyżki masła

1 łyżka mąki

40 g żółtego sera

sól, pieprz, kminek

jajo do smarowania ciasta

tłuszcz do wysmarowania formy

Grzyby umyć, namoczyć na kilka godzin, ugotować w tej samej wodzie. Drożdże rozetrzeć z cukrem dodając 2 łyżki ciepłego mleka, dodać trochę mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodać sól, resztę ciepłego mleka i mąki. Zagnieść ciasto. Wyrabiać ciasto aż zacznie odstawać od ręki. Odstawić na 1 godz. W ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Drobno pokrojoną kapustę zalać wywarem z grzybów, ugotować. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na maśle, oprószyć mąką, dodać do kapusty. Ugotowane grzyby posiekać, dodać do kapusty. Całość wymieszać z solą, pieprzem i zmielonym kminkiem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. 0,5 cm grubości, pokroić w kwadraty, na środek każdego kłaść łyżkę farszu, zlepić brzegi. Paszteciki posmarować rozmąconym jajkiem, posypać tartym serem. Piec na blasze wysmarowanej tłuszczem w temp.220° przez 20 min. 

 

 Strudel ziemniaczany z opieńkami

1 kg gotowanych ziemniaków

1 kg opieńków

2 jaja

1 cebula

2 łyżki bryndzy

1 szklanka mąki

sól, pieprz

2 łyżki masła

Kapelusze opieniek umyć, gotować ok. 20 minut. Osączyć na sicie. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na 1 łyżce masła. Dodać grzyby, jajko i ser. Posolić, dodać pieprz, wymieszać. Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez praskę. Na stolnicy posypanej mąką wymieszać ziemniaki z 1 łyżką masła i 1 jajem, posolić ok. pół łyżeczki. Szybko zagnieść ciasto. Ostrożnie rozwałkować na placek grubości pół centymetra. Farsz wyłożyć na ciasto, zwinąć. Strudel ułożyć w wąskiej, podłużnej formie, posmarować masłem i upiec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

 

 Naleśniki z grzybami

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

1 jajo

szklanka mleka

szklanka wody

olej do smażenia

ok.40 dag grzybów

1 bułka  namoczona wcześniej w szklance mleka

łyżka tłuszczu

1 cebula

sól, pieprz

łyżka posiekanej zieleniny (koper lub pietruszka)

Przyrządzić ciasto naleśnikowe mieszając dokładnie mleko z wodą, jajkiem, mąką, odrobiną soli. Grzyby ugotować małej ilości soli, odcedzić. Odciśniętą z mleka bułkę zemleć wraz z grzybami i cebulą. Wymieszać z zieleniną i przyprawami. Naleśniki posmarować równomiernie nadzieniem i zwinąć w rulon lub trójkąty.

 

 Grzyby ze śmietaną

80 dag grzybów (kurki, borowiki, maślaki)

 pół szklanki śmietany

5 dag cebuli

olej

łyżka mąki

natka pietruszki i koperku do posypania

sól, pieprz

Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w paski. Olej rozgrzać w rondlu, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić. Dodać grzyby
i dusić pod przykryciem. Dodać mąkę rozmąconą ze śmietaną, sól, pieprz i przez chwilę, oprószyć zieleniną. Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

 

 Grzyby z kaszą gryczaną

1 szklanka kaszy gryczanej

2 szklanki wody

sól, grzyby mieszane

1 duża cebula

sól, pieprz

olej do smażenia

Zagotować wodę, wsypać opłukaną kaszę, posolić. Gotować ok. 20 min. Na patelni rozgrzać olej, dodać umyte, pokrojone grzyby oraz cebulę pokrojoną w paski, sól, pieprz. Dusić wszystko do miękkości. Połączyć kaszę z grzybami, wymieszać.

 

 Pierogi z grzybami

2 szklanki mąki

jajko

łyżka oliwy

po 30 dag kapusty kiszonej kapusty białej

cebula

6 suszonych grzybów

2 łyżeczki masła

sól, pieprz

Farsz: Białą kapustę poszatkować i gotować w osolonej wodzie 15 min. Osobno gotować kiszoną kapustę (20min.) Namoczone wcześniej grzyby obgotować. Cebulę pokroić w krążki i zeszklić na maśle. Kapustę, grzyby i cebulę zemleć w maszynce. Wymieszać
z solą i pieprzem.

Ciasto: Do miski wsypać mąkę i sparzyć wrzątkiem. Dodać jajko
 i łyżkę oliwy. Zagnieść ciasto. Rozwałkować, wycinać szklanką kółka, nakładać farsz i zlepić brzegi (przez dociśnięcie widelcem). Gotować 3-4 minuty do wypłynięcia. Najlepiej smakują podsmażone na złoto.

 

 Omlet z grzybami

2 jajka

15 dag grzybów leśnych

żółta i czerwona papryka

cebula

5 dag brokuł

2 łyżki masła

sól, pieprz, bazylia

Grzyby pokroić w cienkie plastry, cebulę posiekać, paprykę pokroić w paski, brokuły podzielić na małe różyczki. W rondelku rozgrzać łyżkę masła, dodać warzywa i grzyby. Mieszając, smażyć 5 min. Dolać trochę wody i dusić na wolnym ogniu, aż do miękkości. Doprawić do smaku bazylią, solą i pieprzem. Jajka wbić do miski, dodać szczyptę soli oraz pieprzu, roztrzepać widelcem. Na patelni rozgrzać łyżkę masła. Wlać masę jajeczną, gdy omlet zetnie się od spodu, delikatnie go obrócić. Na usmażony omlet nakładać warzywa z grzybami i złożyć na pół.

 

 Panierowane kanie

3 dag mąki

 1 jajo

 8 dag tartej bułki

 6 dag tłuszczu

 4 dag masła

Grzyby osolić, panierować w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce.

Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć na silnym ogniu z obu. Dodać
2 łyżki masła i jeszcze chwilę podsmażyć.

 

 Racuchy z grzybów

150 g różnych grzybów

½ l mleka

15 g drożdży

1 jajko

            200 g mąki

100 g tłuszczu do smażenia

            majeranek, pieprz, ziele angielskie, ząbek czosnku

    cukier i sól.

Do małej ilości mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżkę mąki, trochę cukru i odstawiamy. Następnie, kolejno dodajemy jajko, sól, mleko, mąkę i umyte oraz poszatkowane lub starte na tarce grzyby. Ciasto smażymy na patelni na jasnobrązowo. Jako dodatek podajemy pomidory.

 

 Sałatka z opieniek

2 szklanki marynowanych opieniek

2 cebule

2 ząbki czosnku

3 łyżeczki oleju

 pół łyżeczki cukru, pieprz, sól do utarcia czosnku
Opieńki dobrze odsączyć z zalewy. Cebulę pokroić w piórka lub grubą kostkę. Połączyć opieńki z cebulą, dodać utarty czosnek, pieprz. Dodać olej i wymieszać. Sałatkę pozostawić na pół godziny
w lodówce.

 

 Ziemniaki faszerowane grzybami suszonymi
          6-8 dużych ziemniaków (po 1 na osobę)

 10 dag suszonych grzybów

 10 dag bryndzy

 1 cebula

 1 łyżka masła

 sól, pieprz

 0,5 szklanki śmietany

 1 łyżeczka mąki

 koperek
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, wydrążyć środek i ułożyć na blasze. Namoczone, ugotowane i posiekane grzyby mieszamy razem z posiekaną i przyrumienioną na maśle cebulą, dodajemy rozgniecione środki ziemniaków i bryndzę; solimy. Farsz nakładamy do ziemniaków i wkładamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 30 min., polewamy śmietaną z rozmąconą mąką i zapiekamy jeszcze 10 min. Podajemy z kefirem.

 

 Gołąbki grzybowe

0,25 dag mięsa mielonego

1 kg grzybów leśnych

1 cebula

2 łyżki tartej bułki

0,5 szklanki wody

1 jajko

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

2 szklanki mleka

200 ml gęstej śmietany

sól, pieprz, 1-1,5 litra bulionu grzybowego.

Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb, włożyć do garnka z wrzącą osoloną wodą, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15 min. Kapustę wyjąć, odcedzić i ostudzić. Po ostudzeniu rozdzielić liście.  Farsz: Grzyby namoczyć, ugotować i pokroić w cienkie paseczki. Wywar zachować. Kaszę ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Słoninę drobno pokroić, usmażyć, dodać cebulę, zrumienić. Kaszę wymieszać ze skwarkami, przyrumienioną cebulą, grzybami, dodać jajko, sól i pieprz. W każdy liść kapusty zawijać farsz, gołąbki układać ciasno w naczyniu do zapiekania. Zalać bulionem przygotowanym z kostki bulionowej z dodatkiem wcześniej otrzymanego wywaru grzybowego. Zapiekać w piekarniku.

 

 Kasza gryczana z grzybami

50 dag klusek według przepisu poniżej

50 dag świeżych lub mrożonych podgrzybków

2 cebule

pół szklanki śmietany

1 żółtko

2 łyżki masła

sól, pieprz

Grzyby namoczyć, a następnie ugotować w wodzie w której się moczyły (potrzeba około 2 szklanek wody).  Do 1,5 szklanki wywaru z grzybów wsypać kaszę, gotować na wolnym ogniu, aż kasza będzie miękka i gęsta. Boczek pokroić w grubą kostkę, usmażyć razem z cebulą. Do miski włożyć ugotowaną kaszę, pokrojone w paski grzyby, boczek razem z wytopionym z niego tłuszczem i cebulą, jajka, sól i pieprz, wymieszać. Dobrze wyrobioną masę wyłożyć do formy do pieczenia wysmarowanej uprzednio masłem. Zapiekać w piekarniku w temp. 130°C przez 30 min.

 

 Kluski grzybowe

15 dag mąki

1 jajko

1 łyżeczka masła

10 dag suszonych grzybów

Namoczone i ugotowane w wodzie z moczenia grzyby drobno posiekać. Wywar z grzybów wykorzystać na zupę. Zagnieść ciasto dodając odrobinę wody, aby uzyskać elastyczną masę. Ciasto rozwałkować, rozłożyć na placku posiekane grzyby i kilka razy przewałkować. Zwinąć placek w ciasny rulon i pokroić w poprzek w cienkie paski. Kluski wrzucać do wrzątku, gotować 5-6 minut od wypłynięcia. Kluski podawać do zupy grzybowej, bulionu, rosołu.

 

 Marynowane grzyby

½ kg oczyszczonych grzybów (borowiki, podgrzybki, rydze, maślaki)

10 dag cebuli (do gotowania grzybów)

marchew, małe cebulki

1 ¼ szklanki octu (10%)

1 ¼ szklanki wody

3 dag cukru, sól

    ¼ dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca)

   Grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony, starannie wypłukać. Drobne grzyby pozostawić całe. Gotować w osolonej wodzie
z dodatkiem cebuli aż będą miękki (ok.15 -20 min.).

Marchew pokroić w plasterki, małe cebulki pozostawić w całości. Grzyby i warzywa ułożyć na przemian warstwami w słoikach.

    Przygotować zalewę z ok. 1 ¼ szklanki octu, 1 ¼ szklanki wody, cukru, soli, przypraw. Zagotować. Grzyby i warzywa zalać ostudzoną zalewą. Słoje zamknąć.

  

 Grzyby po mazursku

 1 kg świeżych grzybów

 15 dag wędzonego boczku
 2 cebule
 1 łyżka masła, olej
 ¾ szklanki śmietany
 15 dag twardego sera
 posiekana natka pietruszki
 sól, pieprz do smaku

Grzyby opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, przekrajać na połówki. W rondlu usmażyć na oleju pokrojony w dużą kostkę boczek, dodać kurki i smażyć 10 min. Cebulę drobno posiekać, dodać do grzybów
 i dusić 15 min. Dodać natkę pietruszki. W małym rondelku rozgrzać masło, dodać utarty ser i śmietanę. Mieszając, trzymać na małym ogniu tak długo, aż powstanie gęsty sos. Sosem zalać grzyby
i podawać z bardzo gorącymi z ziemniakami.

 

 Kurki duszone

80 dag kurek
15 dag wędzonego boczku
 duża cebula
 łyżka masła lub margaryny
 łyżka mąki
 50 g białego wina
 2 łyżki śmietanki kremowej
 nać pietruszki
 sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać. W rondlu zrumienić na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę i pokrojony w kostkę boczek, chwilę podsmażyć i dodać obtoczone w mące grzyby. Po chwili podlać winem, dusić ok. 90 min. Pod przykryciem na małym ogniu, podlewając w miarę potrzeby niewielką ilością wody. Po zdjęciu z ognia podprawić śmietanką i posypać nacią pietruszki. Podawać z ziemniakami lub chlebem.

 

Grzyby z ziołami

1 kg różnych świeżych grzybów
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
½ filiżanki oliwy z oliwek
 sól i pieprz (biały i czarny)
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
 1 łyżeczka posiekanej świeżej szałwi
 ¼ filiżanki posiekanej świeżej pietruszki

 1 łyżeczka octu balsamicznego

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Oczyścić grzyby. Oddzielić kapelusze od ogonków, zdjąć skórę i pociąć na spore kawałki. Do oliwy dodać czosnek, zioła i przyprawy.

Włożyć grzyby do głębokiej miski, polać je oliwą z przyprawami i wymieszać dokładnie. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C.Piec około 30-40 minut. Gdy grzyby będą miękkie, wyjąć
z piekarnika i skropić octem balsamicznym. Podawać na ciepło.

 

 Bigos grzybowy

            50 dag różnych grzybów

40 dag kapusty

2 pietruszki

2 cebule

2 pomidory lub koncentrat pomidorowy

cytryna

5 łyżek masła

1 łyżka mąki liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Grzyby umyć i drobno posiekać z cebulą. Pietruszkę zetrzeć na tarce do jarzyn. Na maśle udusić grzyby, cebulę, pietruszkę, dodając przyprawy. Drobno poszatkowaną kapustę przelać gorącą wodą na sicie. Osączyć, dodać do grzybów, gotować na wolnym ogniu, pod koniec dodać pomidory lub przecier.

 

Zupy

 Zupa jeżynowa

4 szklanki jeżyn

4 jabłka pokrojone w kostkę

4 szklanki soku jabłkowego

3 łyżki cukru

cynamon

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki wody

Jeżyny i jabłka w garnku zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu ok. 20 min. Owoce przetrzeć przez sito, dodać cukier i cynamon. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z wodą i zagęścić zupę, zagotować. Zupę można podawać z bitą śmietaną.

 

 Zupa z gąsek

 marchew, pietruszka, seler i por (tylko biały koniec)

 1 kg gąsek

 1 jajko

 2 łyżki masła

 0,5 szklanki mąki

 100 ml śmietany

 sól, pieprz

Warzywa zetrzeć na tarce o dużych otworach, por pokroić w talarki, podsmażyć wszystko w garnku na 1,5 łyżki masła, wlać wody 2 l, posolić, dodać pieprz. Z jajka, mąki i 0,5 łyżki masła zarobić twarde ciasto i zrobić zacierkę (można użyć gotowej). Do gotującego się bulionu z warzyw, wrzucić oczyszczone i starannie umyte pod bieżącą wodą, pokrojone gąski, gotować 40 min. Wsypać zacierkę, gotować jeszcze około 7-10 minut (w przypadku gotowej zacierki, zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Zdjąć z ognia, zaprawić śmietaną.


 Mazurska zupa grzybowa

3 dag grzybów
pęczek włoszczyzny
½ cebuli
½ szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki

Grzyby myjemy, następnie gotujemy. Włoszczyznę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę siekamy
i gotujemy razem z włoszczyzną. Grzyby odcedzamy, siekamy
i razem z wywarem dodajemy do włoszczyzny. Mąkę rozprowadzamy ze śmietaną i odrobiną wywaru i zagęszczamy zupę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i zagotowujemy.

 

 Zupa-krem ziemniaczano-kurkowa

30 dag ugotowanych ziemniaków

30 dag kurek

3 litra bulionu drobiowego

200 ml śmietany

50 ml oliwy z oliwek

sól, pieprz

liść laurowy

Do bulionu wrzuć pokrojone ziemniaki i liść laurowy. Gotować przez 15 minut na małym ogniu często mieszając. Zmiksować zupę i dodać śmietanę. Kurki zrumienić na oliwie. Dodać sól i pieprz. Kurki wsypać do bulionu.

 

 Zupa z opieniek

1 kg opieniek

0,5 kg ziemniaków

1 cebula

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

sól, pieprz

włoszczyzna (bez kapusty)

wywar lub rosół instant

Ugotować bulion w małej ilości wody, przelać do właściwego garnka, w którym będziemy gotować zupę, uzupełnić wodą do około 2 l.  Opieńki (same kapelusze) oczyścić, umyć pod bieżącą wodą (nie moczyć) i wrzucić na wrzątek. Gotować około 20 min i odlać na sito, przelać zimną wodą i wrzucić do bulionu.  Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować 1 godzinę. Dodać sól i pieprz.
 Z ugotowanej włoszczyzny wziąć tylko marchew, pokroić w plasterki i dodać pod koniec gotowania do zupy. Drobno pokrojoną cebulę przysmażyć na złoty kolor na maśle, wsypać mąkę i przyrumienić. Tak przygotowaną zasmażkę połączyć z zupą, zagotować.

 

 Zupa ze świeżych grzybów

25 dag grzybów

25 dag warzyw (marchew, pietruszka, seler, por pokrojony w drobne kółeczka)

półtora litra wody

 łyżka masła

 mała cebula

 2 łyżki mąki

 pół szklanki śmietany

 sól, pieprz

natka koperku i pietruszki

Drobny makaron

Ugotować warzywny wywar, dodać łyżkę masła i sól. Oczyszczone, umyte grzyby, drobno pokroić, dodać do wywaru. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni z łyżką masła i mąką. Połączyć z wywarem. Wsypać makaron. Zagotować, dodać śmietanę, pieprz, koperek i pietruszkę.

 

 

Ciasta i desery

 Orzechowa rolada

100 g cukru

5 jaj

skórka otarta z cytryny

50 g mąki

50 g orzechów

180 g malinowych powideł

80 g czekolady

1 łyżeczka masła

1 łyżka miodu

Cukier, żółtka i cytrynową skórkę utrzeć na gładką masę. Ubić pianę z białek. Połączyć delikatnie masę jajeczną, pianę i zmielone orzechy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarowanym masłem i posypanym mąką. Roladę piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Z upieczonego ciast zdjąć papier, następnie przełożyć ciasto na czystą lnianą ściereczkę i zawinąć ją razem z ciastem w rulon. Zostawić do wystygnięcia. W tym czasie w małym rondelku na bardzo wolnym ogniu rozpuścić czekoladę, miód i masło. Rozwinąć ciasto i posmarować malinowymi powidłami, zawinąć powtórnie, roladę posmarować czekoladą, ozdobić pokruszonymi orzechami.

 

 Babka orzechowa

100 g masła

200 g cukru pudru

4 jaja

50 g czekolady

100 g mleka

300 g mąki

100 g orzeszków

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło, cukier, cukier waniliowy i żółtka utrzeć do białości, dodać startą czekoladę, zmielone orzechy i mleko. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem, na koniec dodać pianę ubitą
z białek. Ciasto przelać do formy i piec 60 minut. Upieczoną babkę posypać cukrem pudrem.

 

 Leśnik

20 dag mąki

25 dag orzechów laskowych

20 dag cukru

25 dag margaryny

4 jaja

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek rumu

1 tabliczka gorzkiej czekolady

szczypta soli

gotowa polewa czekoladowa, garść siekanych orzechów.

15 dag orzechów zmielić lekko zrumienić w piekarniku, pozostałe orzechy drobno posiekać. Mikserem utrzeć margarynę na puszystą masę, stopniowo dodawać cukier, cukier waniliowy, sól, jajka. Powoli dodawać mąkę, proszek do pieczenia, orzechy oraz posiekaną czekoladę. Prostokątną formę wysmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej masę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° ok. 60 min.

Upieczone ciasto nasączyć rumem, polać polewą czekoladową i posypać siekanymi orzechami.

 

 Orzechy w miodzie

20 dag orzechów laskowych

pół szklanki miodu lipowego

3 łyżki cukru

Z cukru zrobić karmel, dodać grubo posiekane orzechy i podgrzany miód. Wymieszać, przełożyć na płaska paterę wyłożoną folią, schłodzić.

 

 Orzechowiec

25 dag orzechów laskowych

            5 jaj, szklanka cukru

2 łyżki tartych biszkoptów

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

1 tabliczka czekolady

           2 łyżki masła roślinnego

orzechy do przybrania

Orzechy zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem. Z białek ubić pianę. Do orzechów dodać tarte biszkopty, żółtka, pianę. Wymieszać, całość przełożyć do okrągłej formy. Piec ok.35 min w 175 stopniach. Czekoladę pokruszyć i wraz z masłem rozpuścić na bardzo małym ogniu. Gotowe, wystudzone ciasto polać polewą i przybrać orzechami.

 

 Ciastka orzechowe

0,5 kg mąki

10 dag masła

1 łyżka smalcu

10 dag orzechów

3 łyżki mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag cukru

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na ok. pół godziny. Wycinać ciasteczka foremkami. Piec w średnio rozgrzanym piekarniku.

 

 Mazurski tort                                  

6 jaj

20 dag mielonych orzechów laskowych

1 słoik konfitury z borówek

5 dag płatków z orzechów laskowych

2,5 kubeczka śmietany kremówki

15 dag cukru

1 0pakowanie cukru waniliowego

3 łyżki żelatyny

2-3 łyżki rumu

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Oddzielić białka od żółtek 4 jaj. Rozetrzeć pozostałe jajka, 4 żółtka, 12,5 dag cukru i cukier waniliowy. Ubić białko, posolić połączyć z żółtkami. Dodać zmielone orzechy, proszek do pieczenia. Wyłożyć pergaminem dno okrągłej formy (26 cm średnicy) Napełnić masą orzechową rozsmarować. Piec 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°. Wystudzić. Przekroić ciasto na połowę. Zapiąć dookoła spodu brzeg formy. Rozpuścić żelatynę. Borówki odsączyć na sicie. Ubić połowę śmietany. Dodać borówki i 4 łyżki soku borówkowego, rozmieszać. Wyłożyć śmietanę na spód tortu, rozsmarować. Przykryć drugą połową. Wstawić na godzinę do lodówki. Zrumienić płatki orzechów na suchej patelni. Ubić resztę śmietany z cukrem, dolać rumu. Otrzymaną masą posmarować brzeg ciasta, a następnie wierzch. Brzeg posypać płatkami orzechów, wierzch oprószyć kakao.

 

 Napój miodowy

2 stołowe łyżki miodu wrzosowego

litr przegotowanej wody (ciepłej ale nie gorącej)

sok z połowy cytryny

Miód rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sok z cytryny, wymieszać. Pozostawić do następnego dnia. Napój najlepiej pić codziennie rano.

 

 Naleśniki z jagodami

            3 szklanki mleka

            1,5 szklanki mąki

            5 łyżek cukru

            1 jajko            

1 proszek do pieczenia

Nadzienie:

2 szklanki jagód

śmietanka 18%

2 łyżki cukru pudru

Składniki na ciasto wymieszać. Placki smażyć na dużej patelni na oleju. Jagody połączyć z cukrem i śmietaną. Na usmażone placki nakładać nadzienie i zawijać w koperty. Posypać cukrem pudrem.

 

 Jagodzianki

            1 kg mąki

            0,5 l mleka

            15 dag drożdży

            1 kostka margaryny

1 szklanka cukru

10 żółtek

Nadzienie:

50 dag jagód

1 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru, 2 łyżeczkami mąki i odrobiną ciepłego mleka. Żółtka ukręcić z cukrem i szczyptą soli, dodać przesianą mąkę, mleko, roztopiony tłuszcz oraz roztwór drożdży. Wyrobić ciasto. Postawić do wyrośnięcia. Z podanych składników przygotować nadzienie. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki i nadziewać jagodową masą. Odstawić do ponownego wyrośnięcia. Piec ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 175°.

 

 Ciasto jeżynowe

40 dag mąki

15 dag cukru

25 dag masła

4 jajka

20 dag cukru pudru

1 cukier waniliowy

60 dag dojrzałych jeżyn

1 łyżka octu winnego

Oddzielić żółtka od białek. Zimne masło pokroić w płatki. Na stolnicę przesiać mąkę, wsypać cukier i sól. Dodać żółtka i pokrojone masło. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, zwinąć w folię, odstawić na pół godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na natłuszczoną blachę. Nakłuć widelcem. Podpiec w 180° na złoty kolor. Jeżyny opłukać
 i dokładnie osączyć. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier i cukier waniliowy oraz łyżkę octu winnego. Na podpieczonym cieście rozłożyć jeżyny i posmarować pianą z białek. Zapiec 15 minut w 150°.

 

 Placek z jagodami    

40 dag mąki

4 dag drożdży

1,5 szklanki mleka

4 żółtka

8 dag cukru

pół kostki margaryny

30 dag czarnych jagód

2 łyżki tartej bułki

sól do smaku

Przygotować ciasto drożdżowe, odstawić do wyrośnięcia. Wysmarować blachę tłuszczem. Dwie części wyrośniętego ciasta rozwałkować cienko na blachę. Jedną część rozwałkować na stolnicy i pokroić w cienkie paski. Ciasto posmarować białkiem i ułożyć na nim kratkę z pasków ciasta. Jagody wymieszać z tartą bułką posypać w oczka kraty. Upiec w 170 stopniach. Jeszcze gorące posypać cukrem pudrem.

 

 Placek z owocami

30 dag mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

20 dag cukru

3 opakowania cukru waniliowego

10 dag masła

2 jaja

40 dag zmielonego tłustego twarogu

12 łyżka startej skórki cytryny

1 opakowanie sosu waniliowego

250 ml śmietany kremówki

20 dag malin

20 dag jagód

Mąkę i proszek przesiać do miski. Dodać 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, jaja i masło pokrojone w płatki. Zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i chłodzić około 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto rozwałkować, przełożyć na natłuszczoną blachę. Zapiekać około 15 minut. Ser utrzeć ze skórką cytryny, resztą cukru i dwoma cukrami waniliowymi oraz sosem waniliowym w proszku. Śmietanę ubić i dodać. Owoce umyć, osączyć, dodać do masy serowej. Masę wyłożyć na podpieczone ciasto i piec jeszcze 25 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

           

 Grzybki

30 dag mąki pszennej

35 dag mąki ziemniaczanej

20 dag cukru pudru

półkoszki masła

20-25 dag miodu

4 żółtka

przyprawa do pierników

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na ozdobienie:

2 szklanki cukru pudru

tabliczka czekolady

łyżka masła

3 łyżki soku z cytryny. Zagnieść gładkie ciasto z mąki, proszku, cukru, masła, żółtek i miodu. Włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone lekko rozwałkować, formować grzybki. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Przygotować biały lukier: w małym rondelku podgrzewać aż zgęstnieje cukier z 5 łyżkami wody. Dodać sok z cytryny, wymieszać, schłodzić, następnie ucierać, aż zbieleje. W podobny sposób przygotować lukier czekoladowy. Pod koniec ucierania dodać roztopioną czekoladę oraz masło. Grzybki posmarować lukrem.

 

 Krem jogurtowo - jagodowy

30 dag czarnych jagód

10 dag cukru kryształu

2 łyżki cukru pudru

4 kubeczki jogurtu

1 opakowanie cukru waniliowego

5 łyżek soku z cytryny

200 ml śmietany kremówki

4 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Cukier zagotować
z połową szklanki wody, dodać zmiksowane jagody (mogą być mrożone). Zagotować i połączyć z połową rozpuszczonej żelatyny. Dodać łyżkę soku z cytryny, ostudzić. Jogurt wymieszać z cukrem waniliowym, 4 łyżkami soku z cytryny, resztą żelatyny, cukrem pudrem i ubitą śmietaną. Schłodzić w lodówce. Krem przełożyć
do miseczek ozdobić polewą jagodową.

 

 Konfitura z jarzębiny

50 dag owoców jarzębiny

1 szklanka miodu

Jarzębinę umyć, następnie zamrozić. Następnego dnia zapiec ją  przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. W rondlu podgrzać miód, dodać jarzębinę i smażyć na wolnym ogniu ok.2 godzin od czasu do czasu mieszając. Gorącą konfiturę przełożyć do słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu.

 

 Deser jogurtowy z malinami

            5 łyżek żelatyny

75 dag jogurtu

sok z cytryny

5 dag cukru

2 torebki cukru waniliowego

30 dag malin

30 dag śmietany

4 łyżki likieru miętowego

Jogurt utrzeć z sokiem cytrynowym, cukrem i torebką cukru waniliowego. Dodać rozpuszczoną żelatynę i maliny, przełożyć do formy keksowej. Wstawić na noc do lodówki. Śmietanę ubić z drugim opakowaniem cukru i syropem miętowym następnie polać nią deser.

 

 Koktajl owocowy

30 dag malin

3 łyżki cukru

1 szklanka mleka

Składniki wymieszać mikserem, schłodzić, przed podaniem brzegi wysokich szklanek ozdobić plasterkiem cytryny.